Zeekool is een stoere, winterharde vaste plant met grote, zilvergroene, glanzende bladeren. In mei en juni verschijnen schermen met witte bloemen die bijen en andere bestuivers aantrekken. Crambe maritima voelt zich het best thuis op een zonnige plek in goed doorlatende grond en is bestand tegen (zee)wind.

Crambe maritima groeit langzaam en vormt stevige pollen die elk jaar opnieuw uitlopen. Het blad is eetbaar en kan op dezelfde manier worden gebruikt als spinazie of kool. Als je de plant vanaf april afdekt met een donkere pot of emmer kan je de bladeren en stengels bleken, net zoals bij rabarber. 's Winters sterft de plant bovengronds af, in het vroege voorjaar loopt ze opnieuw uit. Zeekool ziet er een beetje eigenzinnig uit, met haar bijzondere bladstructuur, en past perfect in stoere borders, kusttuinen en wilde, natuurlijke beplantingen.