Oxalis tuberosa ‘Pink’ is een bijzondere, eetbare knolplant met klaverachtige bladeren en roze bloemen. De bloemen en bladeren geven de border een luchtige, vrolijke uitstraling, terwijl de knollen culinair gebruikt kunnen worden: ze hebben een licht zoete, aardappelachtige smaak en de textuur doet denken aan radijzen. Oca is daardoor heerlijk in stamppot en salades of gegrild als bijgerecht.

Klaverzuring stelt weinig eisen qua groeiomstandigheden. De plant houdt wel van een zonnig plekje en heeft niet graag natte voeten, maar verder vindt ze het allemaal wel oké. Je kan oca ook in pot kweken. Graaf de knollen op in het late najaar, net voor de eerste vorst. De knollen zijn afkomstig uit het Andesgebergte en vormen zich van zodra de dagen korter worden. Gebruik een deel ervan in de keuken en bewaar de rest op een koele, vorstvrije plek tot het volgende plantseizoen. Oxalis tuberosa ‘Pink’ is een verrassende toevoeging voor je moes- of kruidentuin.